プロヴァンス名物ライオリを作るには写真のような木製のすり鉢が必要。オリーヴの木からできているものが売られています（ちょっと高いのですが）。でも木製であることが大事なんだと主人が主張。

あとマヨネーズ作りには作る場所の温度も大切。オリーヴオイルの質だと か、たまごの鮮度などによって、出来上がりがかなり違ってきます。

でも手作りの本物のライオリは市販のものとは比べ物になりません。まず市販のものは色からして違うので・・・。繊細なマヨネーズを長く保存するためたくさん添加物が入っているのでしょう。あれはライオリと書いてあるだけでライオリではないと。またライオリを扱っているレストランもなかなかありません。作るのにかなり労力がいるからでしょう。

材料

[ライオリマヨネーズ]
・ニンニク　1片
・卵黄　1個
・オリーヴオイル
・塩

[マヨネーズに合う食材]
・ゆで卵
・カリフラワー
・白身魚
・にんじん
・ジャガイモ

作り方

１.　 すり鉢でニンニクをすり、塩を少々加え、卵の黄身を混ぜる。その状態で10分おく。

２.　 そのすり鉢にオリーヴオイルを少しを加え、必ず同じ方向に向かって混ぜ続ける（手を止めない）。

３．　2の方法で、ゆっくりとオリーヴオイルを加えながら混ぜることを繰り返し、マヨネーズが膨らんできてぴちゃぴちゃとくっつく音が出てきたら、さらにオリーヴオイル を加え混ぜ続ける。

４．　適当な量になるまでこの作業を続けます。そして味を確かめニンニクの風味がきつすぎない程度になったら出来上がり。

５．　ライオリに合う食材はすべてゆでるだけ。特に白身魚は塩漬けにされたmorue（鱈）がこちらでは売られていてそれを水に浸して塩分を薄めたあとに ゆでます。でもかなりしょっぱいので、最近は普通の魚に塩を振ってゆでるようにしています。

ただのマヨネーズのようで、かなり力のいる料理。室内の温度が変わらないように窓を締め切った状態で作るのでさらに大変。そんな経験をつんでかなりプロフェッショナルになった主人です。ライオリマスターです。