Tag Archives: gastronomie

Journal

Salon du chocolat : le Japon aussi !

Salut à tous,

Me voilà de retour sur le site après un bon mois d’absence ! J’en suis désolé, mais j’ai été contraint et forcé d’abandonner pendant quelques semaines le site, faute de temps, à cause d’un emploi du temps trop chargé. Mais, pas d’inquiétude, le site est toujours vivant. Ceux qui ont la chance de lire le japonais s’en étaient peut-être déjà rendu compte, Aki ayant continué les mises à jour plus régulièrement – et j’en profite pour saluer son travail.

En tous cas, il y a quelque chose que je voulais partager avec mes visiteurs depuis un bon moment. Je le fais donc maintenant avec retard, puisqu’il est question du salon du chocolat qui a eu lieu Paris.

J’y ai fait un tour, et je n’ai pas été déçu. Il est la hauteur de sa réputation et offre une quantité et une variété phénomnales de chocolats, de toutes origines. De nombreux pays de tous horizons y étaient présents… et y compris le Japon ! Franchement, ce fut une surprise car je ne m’y attendais pas du tout. Le Japon n’est pas du tout un pays traditionnellement gros producteur / consommateur de chocolat. Le Japon n’est pas producteur de cacao et ne fut jamais en contact direct avec les pays producteurs comme le furent de nombreux pays européens avec leurs colonies.

D’ailleurs, le chocolat que l’on trouve le plus souvent dans les rues japonaises ne mérite pas franchement ce nom. Il s’agit la plupart de temps de chocolat industriel, que l’on retrouve ici dans le très bas de gamme.

Mais, bien sûr, il est possible de trouver du vrai chocolat au Japon. Le rafinement et la recherche de nouveautés dans la gastronomie japonaise font qu’il y a bien longtemps que des chocolatiers de renom ont ouvert au Japon, tout en innovant avec des produits inédits basés sur les spécialités régionales.

Donc, en fait, surprise mais pas tant que ça…

Parlons justement de ce chocolatier qui était représenté au salon : Mme Setsuko, établi Tokyo. Je n’ai pas pu tout goûté, bien sûr, mais rien que leurs ganaches au macha (poudre de thé vert) valent le détour (même si ce n’est en rien une exclusivité de ce chocolatier). Un vrai délice, à condition bien sûr d’aimer le thé.
Comme souvent ces temps-ci quand il s’agit du Japon, leur stand était assailli de visiteurs curieux et comptait visiblement parmi les plus populaires.

Pour plus d’infos, visitez leur site.

Mme Setsuko Mme Setsuko
Le stand de la chocolaterie Mme Setsuko (Tokyo) au salon du chocolat de Paris Le chef japonais est en train de dorer ses chocolats
Mme Setsuko Mme Setsuko
Ces ganaches au macha sont un délice

Puisqu’on est dans les chocolats, voici également des biscuits que je vous recommande tout particulièrement, bien qu’ils n’étaient pas du tout du déplacement à Paris :

Ces biscuits, Shiroi Koibito, sont fabriqués à Hokkaido par Ishiya, une marque particulièrement réputée au Japon – et encore une fois, ce n’est pas pour rien.

Le sablé est extrêmement fin et le chocolat blanc au milieu est très bon. C’est l’accompagnement parfait d’une bonne tasse de thé. Pour l’annectode, le sablé en lui-même est appelé “langue de chat”, en français dans le texte. 🙂

Journal

Les restaurants japonais à Paris

J’ai écrit il y a peu un article pour bien choisir son restaurant japonais et éviter les pièges.

Je viens de découvrir que le bureau parisien d’une organisation de commerce japonaise présente à l’international- JETRO PARIS – vient de commencer à travailler à un système de labelisation des restaurants japonais authentiques.

Je vous laisse découvrir leur travail sur leur site et sur cet extrait d’interview du Figaro ci-dessous :

Un label « authentique » pour les restaurants japonais (par François SIMON Le Figaro, 10-11 juin 2006)


Un nouveau comité d’évaluation indépendant composé de spécialistes va labelliser les « authentiques » restaurants japonais de l’Hexagone. Tsuyoshi Nakai, directeur général du Jetro (Organisation Japonaise du commerce extérieur) en explique le principe.

Le Figaro. – Pourquoi encore ajouter un label ?
Tsuyoshi Nakai. – Il se passe un phénomène paradoxal dans la restauration japonaise. De nombreux restaurants asiatiques se sont reconvertis en restaurants de sushis ou yakitoris. À l’inverse, le nombre de restaurants authentiquement japonais diminue du fait de cette concurrence. Ils ne sont plus qu’une dizaine à Paris. Lors des réunions du comité, les membres sont tombés d’accord sur la nécessité d’introduire un système de recommandation et non pas de certification des restaurants. Notre labellisation a pour but de faire connaître aux consommateurs français ce qu’est la vraie cuisine japonaise et d’encourager les cuisiniers à relever le défi.
L’image de la cuisine japonaise est pourtant claire…
Il y a hélas beaucoup de malentendus. On réduit souvent la cuisine japonaise à une restauration modique, fastidieuse, avec ses poissons crus et diététiques. En fait, elle est très variée, subtile, régionale et parfois chère, à cause de la qualité des produits qu’elle utilise. Au Japon, les cuisiniers doivent avoir un certificat et une bonne expérience pour pouvoir travailler. En France, le cuisinier n’ayant pas reçu la formation nécessaire pour traiter le poisson, peut faire courir un risque sanitaire à sa clientèle. Ce qui altérerait aussitôt la réputation des restaurants japonais. Enfin, de nombreux produits de médiocre qualité circulent, et nous souhaitons promouvoir une cuisine traditionnelle fondée sur des ingrédients irréprochables.
Cela veut-t-il dire qu’un non japonais ne peut pas faire de cuisine japonaise ?
Pas du tout. Notre comité évaluera, puis recommandera, les restaurants authentiquement japonais qui répondront à certains critères. La nationalité du chef reste secondaire, à partir du moment où il a bénéficié d’une formation à la cuisine japonaise authentique pendant un temps donné. Tous les restaurants feront l’objet de cette évaluation. Il suffit de respecter l’authenticité de notre cuisine, le service traditionnellement courtois, la qualité des ingrédients, le décor et l’atmosphère typiquement japonais, y compris la vaisselle, la façon originale de cuisiner… pour obtenir le label.
Comment allez-vous procéder ?
Une équipe d’inspecteurs travaillant anonymement selon la politique et le standard définis par le comité est d’ores et déjà sur le terrain. Le Jetro n’est pas du tout impliqué dans cette inspection. L’équipe va visiter les principales adresses japonaises de Paris et de province. Dès octobre, au moment de La Semaine du goût qui précède le Salon international de l’alimentation (Sial), le comité publiera un guide des « Restaurants japonais authentiques ». Nous invitons les restaurants et les consommateurs susceptibles de s’intéresser à ce projet à se référer au site de Jetro Paris (www.jetro.go.jp/france/paris) et à y contribuer.

Je trouve que c’est une excellente et indispensable initiative. Surtout que je ne pensais que le nombre de vrais restaurants japonais était aussi faible sur Paris ! Une dizaine tout au plus sur combien de centaines ?

En France, Guides

Restaurants japonais

Tous les restaurants ne sont pas tous présents dans cette liste (pour l’instant 😉 ), et qui plus est la liste ne porte que sur la région parisienne puisque c’est là que nous habitons. En tous cas, je vous les conseille pour les avoir tous essayés et je vous garantie qu’ils sont vraiment tenus par de vrais japonais (tout au moins les patrons), ce qui garantit un minimum d’authenticité et de qualité. La cuisine japonaise exige un vrai savoir-faire et des contraintes hygiéniques et de fraîcheur très fortes, et il serait en effet dommage que vous vous rendiez dans un restaurant japonais tenu par d’autres asiatiques qui ne connaissent du Japon et de sa gastronomie que ce qu’ils ont lu dans certains ouvrages, et encore… A coup sûr, vous seriez déçu !

Autre précision : les restaurants japonais sont en principe tous spécialisés… il vaut donc mieux savoir à peu près quel type de plat vous souhaitez déguster avant de vous déplacer.

Higuma

Ce restaurant sert principalement des “Ramen”, les potages de pâtes japonais. En fait, les pâtes, peu épaisses, sont à l’origine chinoises (d’ailleurs ce restaurant est tenu par des chinois) et ont été adaptées au fil du temps, cuisinnées à la manière japonaise, et sont très populaires au Japon en tant que restauration rapide. C’est vraiment bon et ça plaît à coup sûr à tout le monde. Je vous conseille particulièrement, pour une première dégustation, les “miso ramen”.

La salle à manger ne paie pas de mine, mais la qualité des mets est réelle. D’ailleurs, comme meilleure preuve, il est très fréquenté, par beaucoup de japonais entre autres, et aux heures et jours de pointes, il faut faire la queue et patienter quelques minutes. Les murs sont plaqués d’autographes de célébrités japonaises et françaises qui s’y sont rendu.

Enfin, les prix sont vraiment raisonables (autour de 10 € le menu). Quelques reproches toutefois : le service pas vraiment à la japonaise et l’hygiène, pas au top non plus (en tous cas pas aux standards japonais).

Tel. : 01 47 03 38 59
32 bis rue Sainte-Anne 75001 Paris
Métro : Pyramides ou Opéra

Kunitoraya

Ici, vous trouvez un autre type de potages, les “Udon”.

Les udon sont les pâtes traditionnelles japonaises, épaisses contrairement aux ramen. Le goût est aussi bien différent, moins salé, moins prononcé.

En tout cas Kunitoraya est LE restaurant pour les goûter, car il n’y en a pas beaucoup sur Paris. Il est également extrêmement fréquenté, tout comme Higuma juste en face. Tout ceci pour un prix toujours raisonable (10 €).

Tel. : 01 47 03 33 65
39 rue Sainte-Anne 75001 Paris
Métro : Pyramides ou Opéra

Saintane

Cet autre restaurant de ramen vaut aussi le détour. Légèrement différents (chaque restaurant adapte les ramen à sa façon), les ramen y sont très bons. Toujours des menus dans les 10 €.

Tel. : 01 42 60 60 98
37 rue Sainte-Anne 75001 Paris
Métro : Pyramides ou Opéra

Naniwaya

Je vous conseille ce restaurant pour déguster les domburi. Il s’agit d’un plat composé de riz, d’oignons, d’oeuf et de viande panée. Difficile à décrire mais très bon, vous ne le regretterez pas. Le menu ne dépassera pas les 10 €.

Tel. : 01 40 20 43 10
11 rue Sainte-Anne 75001 Paris
Métro : Pyramides

Nakagawa

Les menus sont à base de sushi, sashimi, yakitori. Tout particulièrement les poissons sont d’excellente qualité, frais et tendres. Ne manquez pas non plus la glace a thé vert en désert, accompagnée de sa purée de haricots rouges. C’est inhabituel pour nous, mais courant au Japon et absolument délicieux.

Les prix sont un peu élevés (comptez 16€), et la quantité me fait vous conseiller de vous y rendre le soir (à ce propos les menus du déjeuner et du dîner sont sensiblement différents), mais dans ce cas c’est le prix de la qualité : se procurer du poisson aussi frais sur Paris, ça ne doit pas être bon marché !

Tel. : 01 42 08 43 22
9 r Lassus 75019 Paris
Métro : Jourdain

Benkay (Benkei)

Sans doute le restaurant japonais le plus gastronomique de la capitale : mets rafinés, décors luxueux et service stylé dans le superbe hôtel Nikko. Evidemment, les tarifs sont en conséquence : à l’occasion…

Tel. : 01 40 58 21 26
61 Quai Grenelle 75015 Paris

Le café sushi

Beau décor; bon service, ce restaurant à l’intérieur des galeries Lafayette vaut le détour, notamment pour ses grands plateaux aux sashimi très variés. Quelques regrets tout de même : le riz n’est pas japonais et est un peu sec, et la qualité du poisson semble un peu irrégulière.

40 bd Haussmann 75446 PARIS CEDEX 09

Zen

Le Zen est un restaurant japonais assez généraliste, tout près du Louvres. En effet, vous y trouverez les principaux plats japonais : de bon sushis et sashimis, les ramen (nouilles et gyosa faites maison), unagi, domburi, curry, etc.

Le service est très efficace, le cadre très sympa (sobre, moderne et propre) et en plus les prix sont très raisonnables ! Rien à dire, c’est une des meilleures adresses de Paris (pour ne pas dire notre préférée question qualité / prix).

Ce n’est pas un hasard si ce restaurant a fait son entrée dans le guide Michelin cette année.

Bref, Zen est le restaurant idéal si vous voulez faire un tour de la gastronomie japonaise.

8, rue de l’Echelle, 75001 Paris
TEL : 01 42 61 93 99        FAX : 01 40 20 92 91

Sushi Gourmet

Un magnifique bar à sushi, le maître sert de la qualité et choisit directement son poisson. Du coup, la variété des poissons dépend vraiment de l’arrivage et la fraîcheur est au rendez-vous. Probablement un des tous meilleurs bars à sushi de la ville.

Conseil : Comme un vrai bar à sushi de Tokyo, l’endroit est exigüe et il n’y a pas beaucoup de place assises, donc réservez avant de vous déplacer ou prévoyez à emporter.

1, rue de l’Assomption – 75016 Paris
TEL: 01 45 27 09 02

Shiki

Le meilleur restaurant japonais de Boulogne-Billancourt, et un des tous meilleurs de la région parisienne. Ici, c’est de la véritable gastronomie qui nous est proposé, le chef n’hésitant pas à faire quelques adaptations et à changer sa carte en fonction des saisons. Si vous vous déplacez spécialement là-bas, n’hésitez pas à vous laisser tenter par le menu découverte. Et aussi par les déssert, très réussi (tiramisu au thé vert (macha), glâce au sésame, etc.). Comptez entre 20 et 30€ pour un bon repas, ce qui est très raisonnable pour la qualité.

53 rue Gallieni 92100 Boulogne-Billancourt
01 47 61 94 22

Yamazaki

Ce magasin est le représentant d’une pâtisserie réputée du Japon. Outre des pâtisseries classiques, certaines sont d’inspiration japonaises. Il y a également un salon de thé où vous pourrez boire du très bon thé japonais. L’été, en particulier, de la glâce pilée ou du thé glacé au macha sont servis.

6 chaussée de la Muette 75016 PARIS
01 40 50 19 19

Jyujya

Bien que vous trouverez un rayon alimentaire (pas très grand) et des vidéo à louer, ce n’est pas l’intérêt principal de ce magasin qui ne paye pas de mine vu de l’extérieur. Ne manquez surtout pas les plateaux-repas (bento) qu’ils offrent, très bons, pour un prix raisonable, à consommer sur place ou à emporter. Ce genre de plat de consommation rapide est consommé de manière quotidienne par les japonais et se compose de 3 ou 4 différents mets séparés dans des petits compatiments..

46 rue Ste Anne 75002 Paris
Métro : Opéra (ligne 3) ou Pyramides (ligne 7 ou 14)
TEL 01 4286 0222
FAX 01 4020 0567

Nanaya

Emule de Jyujya, ce magasin dispose aussi d’un petit coin alimentaire et surtout offre de bons bentos (néanmoins différents de la maison mère, donc les deux sont à essayer).

81 avenue Mozart
75016 Paris
Tél: 01 46 47 79 48