材料（５~６人分）

・えんどう豆　250ｇ
・ズッキーニ　一本
・じゃがいも　4個
・バジル　一束
・にんにく　2片
・玉ねぎ　一個
・完熟トマト　2個
・べーコン　5切れ（あればブロックで売られている厚めのベーコン）
・白または赤い豆（缶詰に入ったものが便利）
・パルメザンチーズ（粉状のものがあれば便利）　100g
・オリーヴオイル　・マカロニ　150g

作り方

１．大き目のなべに¾くらいまで水を入れ沸騰させる。

２．トマト以外の野菜とべーコンををすべて食べやすい大きさに切る。

３．切った野菜と、丸ごとのトマトを沸騰したなべに入れ、ふたをしないで15分間煮る。

４．トマトを取り出し、皮をむく。

５．ここでなべにベーコンを入れ、ふたをして45分間さらに煮込む。

６．その間、ボールの中でにんにく２片をすりつぶし、バジルをみじん切りにして混ぜ合わせる。

７．先ほど皮をむいておいたトマトをすりつぶして、6．のボールに加える。

８．そこにさらに、すりおろしたパルメザンチーズとオリーブオイル½カップを加える。

こんな感じにスープのもとを作っておきます。

９．なべのふたを取り、マカロニを加える。

１０．マカロニが8割がたゆでられたら、先ほど用意したボールの中身をなべに加え、塩で味を調える。

ピストゥとはプロヴァンス地方のバジルについた名前。つまりバジルスープ。プロヴァンスの本格的家庭料理です。トマト、バジル、にんに く、パルメザンチーズで作ったスープがなんともいえません。とてもおいしいです。レストランでもなかなかこのメニューは見つからないそうです。うちの主人の得意メニュー。