PISTOU ピストゥ

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材料(5~6人分)

・えんどう豆 250g
・ズッキーニ 一本
・じゃがいも 4個
・バジル 一束
・にんにく 2片
・玉ねぎ 一個
・完熟トマト 2個
・べーコン 5切れ(あればブロックで売られている厚めのベーコン)
・白または赤い豆(缶詰に入ったものが便利)
・パルメザンチーズ(粉状のものがあれば便利) 100g
・オリーヴオイル ・マカロニ 150g

作り方

1.大き目のなべに¾くらいまで水を入れ沸騰させる。

2.トマト以外の野菜とべーコンををすべて食べやすい大きさに切る。

3.切った野菜と、丸ごとのトマトを沸騰したなべに入れ、ふたをしないで15分間煮る。

4.トマトを取り出し、皮をむく。

5.ここでなべにベーコンを入れ、ふたをして45分間さらに煮込む。

6.その間、ボールの中でにんにく2片をすりつぶし、バジルをみじん切りにして混ぜ合わせる。

7.先ほど皮をむいておいたトマトをすりつぶして、6.のボールに加える。

8.そこにさらに、すりおろしたパルメザンチーズとオリーブオイル½カップを加える。

img.
こんな感じにスープのもとを作っておきます。

9.なべのふたを取り、マカロニを加える。

10.マカロニが8割がたゆでられたら、先ほど用意したボールの中身をなべに加え、塩で味を調える。

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ピストゥとはプロヴァンス地方のバジルについた名前。つまりバジルスープ。プロヴァンスの本格的家庭料理です。トマト、バジル、にんに く、パルメザンチーズで作ったスープがなんともいえません。とてもおいしいです。レストランでもなかなかこのメニューは見つからないそうです。うちの主人の得意メニュー。