ポークソテー ケーパーソース


クリーミーなソースの中にケーパーとピクルスの酢がいいアクセントになっています。ポークも長く煮込むことでとてもやわらかくなります。お試しあれ!

材料

・豚肩肉 300g
・たまねぎ 1個
・セロリ 1本
・オリーブオイル/バター 適量(炒め用)
・タイム 少々
・ローリエ 1枚
・小麦粉 スプーン1杯
・白ワイン 2dl
・水 1dl
・ケーパー スプーン2杯分
・ピクルス 2~3個
・卵の黄身 1個分
・塩、こしょう  少々

作り方

1.豚肩肉をサイコロ型に切る。玉ねぎはみじん切り、セロリは千切りに、ピクルスは輪切りにしておく。

2.フライパンにオイルとバターを入れ、豚肉を炒める。全体に火が通ったら塩、こしょうをし、玉ねぎ、セロリ、タイム、ローリエを加えてよくかき混ぜる。 こんがりきつね色に炒める。

3.材料がこんがりしてきたら、小麦粉をふりかけ、もう一度かき混ぜる。白ワインと水を加え、ふたをしてとろ火で煮込む。

4.1時間半ほど煮込んだら、豚肉を取り出し、残ったソースにケーパーとピクルスを加える。火を止めて溶いた卵黄を加えソースにとろみをつける。塩こしょ うで味を調え、取り出してあった豚肉にかけて出来上がり!

ケーパーって?

英語ではcaper(ケイパー)と言いますが、日本語ではケーパーあるいはケッパーとも呼ぶそうです。フランス語ではcapres(カ プル)と言い、日本語名は トゲフウチョウボク(棘風蝶木)、セイヨウフウチョウボク(西洋風蝶木)。地中海が原産地でフランス、イタリア、スペインなどが主な栽培地だそうです。よ くスモークサーモンについてくる酢漬けの添え物ですね。名前をよく知りませんでした。