クリーミーなソースの中にケーパーとピクルスの酢がいいアクセントになっています。ポークも長く煮込むことでとてもやわらかくなります。お試しあれ！

材料

・豚肩肉　３００g
・たまねぎ　１個
・セロリ　１本
・オリーブオイル/バター　適量（炒め用）
・タイム　少々
・ローリエ　１枚
・小麦粉　スプーン１杯
・白ワイン　２ｄｌ
・水　１ｄｌ
・ケーパー　スプーン２杯分
・ピクルス　２~３個
・卵の黄身　１個分
・塩、こしょう　　少々

作り方

１．豚肩肉をサイコロ型に切る。玉ねぎはみじん切り、セロリは千切りに、ピクルスは輪切りにしておく。

２．フライパンにオイルとバターを入れ、豚肉を炒める。全体に火が通ったら塩、こしょうをし、玉ねぎ、セロリ、タイム、ローリエを加えてよくかき混ぜる。 こんがりきつね色に炒める。

３．材料がこんがりしてきたら、小麦粉をふりかけ、もう一度かき混ぜる。白ワインと水を加え、ふたをしてとろ火で煮込む。

４．１時間半ほど煮込んだら、豚肉を取り出し、残ったソースにケーパーとピクルスを加える。火を止めて溶いた卵黄を加えソースにとろみをつける。塩こしょ うで味を調え、取り出してあった豚肉にかけて出来上がり！

ケーパーって？

英語ではcaper（ケイパー）と言いますが、日本語ではケーパーあるいはケッパーとも呼ぶそうです。フランス語ではcapres（カ プル）と言い、日本語名は トゲフウチョウボク（棘風蝶木）、セイヨウフウチョウボク（西洋風蝶木）。地中海が原産地でフランス、イタリア、スペインなどが主な栽培地だそうです。よ くスモークサーモンについてくる酢漬けの添え物ですね。名前をよく知りませんでした。