スーパーで売っているLabeyrieというブランドのサーモンをいつも使っています。種類もいくつかあって味を試してみるのもいいかもしれませんね。お肉の生活からちょっと胃が休まります。
・スモークサーモン 150g
・玉ねぎ 1個
・オリーヴオイル 60 ｃｃ
・ワインビネガー 30 ｃｃ
・塩こしょう
・レモン汁
・ローリエ 2枚
１．オリーヴオイル60 ｃｃにワインビネガー30 cc、塩こしょう各少々混ぜ、マリネ液を作る。
２．玉ねぎは薄切りにし、塩もみをし水にさらし辛味をとり、レモン汁をかける。
３．スモークサーモンの薄切りを密閉器に敷き、玉ねぎ、ローリエを入れ、マリネ液をかけ、3時間から一晩冷蔵庫に置く。
サヴォワ地方のお料理です。
・Raclette チーズ
・ハム、サラミ各種
・じゃがいも
ラクレット用のフライパンがあります。日本でいうホットプレート。
その中にさらに小さなフライパンがいくつか入っています。
このフライパンに入るくらいの大きさにチーズを切り、溶かして、ゆでたジャガイモ、ハムなどにかけて食べます。
・じゃがいも 4個
・ニンニク 3個
・バター 30ｇ
・牛乳 1カップぐらい
・塩こしょう少々
１．じゃがいもと2個のニンニクとを丸ごとお塩を少し加えたなべで一緒に柔らかくなるまで茹でます。
２．じゃがいもをボールで熱いうちにつぶし、バターと塩こしょうを加えて混ぜます。
３．3つ目のニンニクはすりおろしにして2のボールの中に加えて混ぜます。
４．さらにじゃがいもがピュレ状態になるまで牛乳を加えて混ぜます。
ニンニクの風味がほのかに香ってとてもおいしいです。ステーキとよく合うのですが、こちらをメインに食べてしまいそうです。
・マヨネーズ 大さじ1
・ディジョンマスタード 小さじ2
・ケチャップ 大さじ1
・かにの身（缶詰） 250ｇ
・アボカド 2個
・レモン 1/2個
・パプリカ 適量
・Piment de Cayenne 適量
・塩こしょう
１．マヨネーズ、ケチャップ、マスタードをボールで混ぜ、Piment de Cayemを 少々加える。（入れすぎないように）
２．アボカドを半分に切り、身を取り出し皿に移します。そのアボカドの身に塩こしょう、そしてレモン汁を加えて混ぜます。残ったアボカドの皮にも同じく塩 こしょう、レモン汁を塗ります。
３．1のボールにカニを入れて混ぜ、さらに3のアボカドも加えます。それをアボカドの皮に詰め直し、上からパプリカをふって出来上がり。
私がパリに到着した日に主人がこの料理を家で作って待っていてくれました。疲れていて食欲があまりないだろうからといって軽いオードブ ルを用意してくれたらしいです。思い出の一品です。
・ベーコン 100ｇ
・玉ねぎ 2個
・セロリ 1本
・トマト 1個
・しょうが 1かけ
・バター 大さじ1/2
・スープ 3カップ
・ローレル1枚
・レモン汁 大さじ２
・塩コショウ
１．ベーコンを2～3ｃｍの長さに切り、さっとお湯に通して油をとる。
２．玉ねぎは4つに割り、セロリは斜め切り、トマトは一口大に切りる。しょうがは薄切りにする。
３．鍋にバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎをさっと炒め、スープを注ぎ煮ます。
４．ローレルとしょうがを加え、5～6分煮たらセロリを加え、さらに1～2分煮たらトマトを加えさっと火に通します。
５．仕上げにレモン汁を加え、塩コショウで味を調えます。
野菜たっぷりで栄養満点。またしょうがとレモンの風味がさっぱり味に仕上げてくれます。ビタミンも取れて、とても温まりますよ。
ローリエとは日本名を月桂樹といいます。地中海沿岸が原産で、プロヴァンス料理には欠かせません。月桂樹の葉に含まれるシオネールという芳香成分は蜂刺されやリューマチそして神経痛などへの効果があるとされています。またシオネールは唾液の分泌を促進するので、食欲増進、消化を助け、肝臓腎臓の働きを活発させることなどでも知られています。
欧州の伝承療法では、毎朝2枚の月桂樹の葉を食べることで肝臓を強くすることができるとされている。葉をつけたままの枝でリースを作り、室内にかけておくことで空 気を清浄することが可能。（ウィキペディアより）