・タイ米 １２０ｇ
・ブラックオリーヴ 適量
・ツナ（缶詰） １８０ｇ
・オリーヴオイル 大さじ３
・ワインビネガー 大さじ１
・塩 適量
１．タイ米１２０ｇで大体２人分を水５カップでゆでます。約１１分ほどで火を止め、水をよくきって冷ましておきます。
２．ツナは食べやすいようにほぐし、トマトは一口大に切ります。
３．器に、タイ米、ツナ、トマト、そしてブラックオリーヴを入れ、そこにオリーヴオイルとワインビネガーを入れて混ぜあわせます（量は好みに合わせて調整してください）。仕上げは塩で味を調えます。
このレシピはマルセイユの主人のお母さんがよく作ってくれるもので、おいしかったのでうちでも食べるようになりました。マルシェで新鮮 なトマトとオリーヴを見つけたときによく作ります。この日もつやのある甘いトマトを購入。野菜より果物に近いトマトです。またフランスではこのようにお米をサラダ感覚でよく食べます。とても簡単です。
・子羊の肉 ３５０ｇ
・玉ねぎ ２個
・トマト ３個
・ご飯
・レモン １個
・ブイヨン
・ローリエ
・パプリカ
・塩コショウ
１. 子羊の肉を５ｃｍくらいに角切り、玉ねぎも食べやすい大きさに切っておきます。
２. フライパンにオリーブオイルを入れ、肉と玉ねぎを一緒にゆっくりと焼きます。約１０分。
３． その間トマトを湯煎して皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
４. フライパンにブイヨン、トマト、ローリエ、そしてパプリカを加え、塩コショウで味を調えます。
５. さらに、 ふたをして１０分煮込みます。
６. ご飯にと一緒に盛り付け完成。
近所のお肉屋さんでもらったレシピです。簡単でとってもおいしい一品。おすすめです。
プロヴァンス名物ライオリを作るには写真のような木製のすり鉢が必要。オリーヴの木からできているものが売られています（ちょっと高いのですが）。でも木製であることが大事なんだと主人が主張。
あとマヨネーズ作りには作る場所の温度も大切。オリーヴオイルの質だと か、たまごの鮮度などによって、出来上がりがかなり違ってきます。
でも手作りの本物のライオリは市販のものとは比べ物になりません。まず市販のものは色からして違うので・・・。繊細なマヨネーズを長く保存するためたくさん添加物が入っているのでしょう。あれはライオリと書いてあるだけでライオリではないと。またライオリを扱っているレストランもなかなかありません。作るのにかなり労力がいるからでしょう。
[ライオリマヨネーズ]
・ニンニク 1片
・卵黄 1個
・オリーヴオイル
・塩
[マヨネーズに合う食材]
・ゆで卵
・カリフラワー
・白身魚
・にんじん
・ジャガイモ
１. すり鉢でニンニクをすり、塩を少々加え、卵の黄身を混ぜる。その状態で10分おく。
２. そのすり鉢にオリーヴオイルを少しを加え、必ず同じ方向に向かって混ぜ続ける（手を止めない）。
３． 2の方法で、ゆっくりとオリーヴオイルを加えながら混ぜることを繰り返し、マヨネーズが膨らんできてぴちゃぴちゃとくっつく音が出てきたら、さらにオリーヴオイル を加え混ぜ続ける。
４． 適当な量になるまでこの作業を続けます。そして味を確かめニンニクの風味がきつすぎない程度になったら出来上がり。
５． ライオリに合う食材はすべてゆでるだけ。特に白身魚は塩漬けにされたmorue（鱈）がこちらでは売られていてそれを水に浸して塩分を薄めたあとに ゆでます。でもかなりしょっぱいので、最近は普通の魚に塩を振ってゆでるようにしています。
ただのマヨネーズのようで、かなり力のいる料理。室内の温度が変わらないように窓を締め切った状態で作るのでさらに大変。そんな経験をつんでかなりプロフェッショナルになった主人です。ライオリマスターです。
・パスタ 適量（二人分）
･サーモン 一切れ
･シブレット 適量
･フレッシュクリーム 300ｇ
･レモン 2~3個
・塩 適量
１．サーモンは一口大に切り、レモン汁に20分ほど浸しておく。
２．シブレットをみじん切りにし、パスタをゆで始める。
３．フレッシュクリームを沸騰させないように温め、シブレットを加える。さらに１のサーモンを少しレモン汁を切ってからクリームに加える。（*クリームを 焦がさないよう注意）
４．パスタとクリームを混ぜ塩で味を調整して出来上がり！
今回は材料にこだわってみました。
イタリアンショップで買ったパスタDE CECCO。
こしがあっておススメのパスタです。
クリームはFromagerie Beillevaireにて購入。
サーモンはマルシェで見つけた”ワイルドサーモン”
天然鮭といったところでしょうか。
シブレットは我が家で栽培。BIOです。それぞれの味がしっかりとした主人特製サーモンパスタの出来上がり！
・インゲン豆 200gくらい
･オリーブオイル 適量
･ワインビネガ－ 少量
･ニンニク 3片ほど
･塩 少々
１．インゲン豆を柔らかくなるまでゆでる。(色が変化し、かなり柔らかくゆでるのがコツ）
２．ゆであがったら、その上から塩を少々、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイルをかけ、ワインビネガーを味をみながらかけます。
上で紹介しているブロッコリーと要領は同じです。すごく簡単でお肉の付け合せにぴったりですよ。